Macaroane cu nucă

Am folosit:

• macaroane (cantitatea depinde de câte porții doriți să faceți);
• sare pentru apa în care fierb macaroanele;
• zahăr;
• nucă măcinată.

E una dintre cele mai simple rețete, e de post și o pregătesc uneori pentru cină.

1. Fierb macaroanele după indicațiile de pe parchet, le scurg și le limpezesc cu apă rece.

2. Peste macaroane pun nuca măcinată și zahăr, după gust. Unii preferă să pună și mac. Ingredientele pot fi combinate și direct în farfurie, fiecare persoană punându-și cantitățile preferate din fiecare ingredient.

Spaghete cu sos de roșii

Am avut nevoie de:

• două cepe de mărime potrivită;
• 3-4 căței de usturoi;
• două linguri de ulei de măsline;
• roșii pasate la borcan sau pastă de roșii sau bulion de casă mai gros;
• o lingură sau linguriță de zahăr (depinde cât de acră e pasta de roșii);
• sare, piper;
• frunze de pătrunjel verde, rozmarin, busuioc.

1. Ceapa tăiată mărunt am călit-o în ulei de măsline până s-a înmuiat și a devenit sticloasă.
2. Am luat-o de pe foc și am zdrobit în aceeași cratiță usturoiul. Le-am mai pus foarte puțin pe foc (dacă se arde usturoiul, devine amar).
3. Am adăugat roșiile pasate sau pasta de roșii, sare, piper, o linguriță de zahăr (sau după gust) și le-am lăsat să fiarbă la foc mic 10 minute, mestecând din când în când. La urmă am oprit focul și am adaugat verdețurile (dacă acestea sunt uscate, le adaug mai repede să fiarbă cu sosul).

4. Separat, am pus apă la fiert pentru spaghete. Când apa a ajuns la punctul de fierbere, am pus spaghetele în apă și le-am lăsat să fiarbă cât arătau indicațiile de pe pachet.
5. Am strecurat spaghetele și le-am limpezit la jet de apă rece.

6. Am pus spaghete pe o farfurie, sosul deasupra și verdețuri proaspete pentru decor. Dacă nu se mănâncă de post, se poate rade caș sau cașcaval.

Plăcintă de post cu silvoi sau cu varză

Pentru aluat, am folosit:

• 1 kg făină albă;
• un cub de drojdie de 50 g;
• o linguriță de sare;
• o lingură de zahăr;
• 2 linguri ulei.

1. Am pus făina într-un lighean. În mijloc, am făcut o gropiță în făină în care am pus drojdia și o lingură de zahăr. Am adăugat puțină apă călduță și le-am amestecat cu puțină făină, lăsând această maia  să dospească pentru 10 minute.

2. Când amestecul din mijloc a făcut spumă, l-am amestecat cu restul de făină, adăugând treptat apă călduță, astfel încât să obțin un aluat elastic și ușor de modelat. Tot acum am adăugat și o linguriță de sare și am frământat aluatul până când a început să se dezlipească de mână. Spre sfârșit am pus și 2 linguri de ulei de măsline.

3. Am lăsat vasul într-un loc călduț, acoperit cu un ștergar curat, pentru ca aluatul să crească până își dublează volumul.

 4. Am presărat făină albă pe masa de lucru. Am luat cam o lingură de aluat, am modelat-o în formă de bilă pe care am întins-o pe masa de lucru cu sucitorul (așa se numește în zona mea), încercând să-i dau o formă aproximativ rotundă. 

5. Se pot face plăcinte rotunde sau formă de jumătate de cerc. Pentru cele rotunde, pun silvoiul (magiun de prune) în mijlocul foii întinse și aduc marginile deasupra spre mijloc, acoperind tot magiunul.

6. Pentru forma de jumătate de cerc, pun magiunul doar pe jumătate din foaie și aduc cealaltă jumătate peste ea.

7. Coc aceste plăcințele în ulei, doar cât să acopere fundul tigăii. Dacă, după o vreme, se adună în tigaie făină de la plăcintele coapte, se curăță tigaia cu prosoape de hârtie.

Cu altă ocazie, am preferat să coc plăcintele în cuptor, metoda aceasta fiind mai sănătoasă decât coacerea în ulei.
Umplutura de varză am preparat-o în felul următor:
Am călit varza dată prin răzătoarea mică în puțin ulei, cu sare și piper, adăugând câte puțină apă când varza începea să se lege de fundul cratiței.
Înainte să introduc tava în cuptor, am uns fiecare plăcintă cu puțin ulei. Le-am copt la foc potrivit până au început să se rumenească.
Aici sunt câteva imagini:

Tochitură din carne de porc

Pentru această mâncare am folosit:

• o jumătate de kg de pulpă de porc;
• două bucăți de cârnați de porc, ușor afumați;
• ceapă (eu am folosit multă, vreo 5 - 6, de mărime medie, pentru că ne place sosul care se formează);
• două roșii;
• 2 -3 linguri de ulei de măsline;
• o ceșcuță cu vin alb;
• 3 - 4 căței de usturoi;
• sare, boia și piper;
• frunze proaspete de pătrunjel.

1. Pentru început, am spălat carnea de porc și am tăiat-o cubulețe.

2. Am prăjit-o în ulei de măsline până când apa din carne s-a evapora și carnea a început să sfârâie. Am întors bucățile pe toate părțile sa se prăjească și să primească acea culoare rumenă caracteristică fripturilor.

3. Cu o paletă, am scos cubulețele de carne din cratiță și, în același ulei, am pus rondelele de cârnăcior.

4. Le-am prăjit și pe acestea până au primit "rumeneala" potrivită. Apoi le-am scos din uleiul în care s-au prăjit.

5. Separat și în paralel cu ceea ce am descris mai sus, am călit ceapa tăiată mărunt. Ceapa n-o las să se rumenească, eu o călesc doar până devine translucidă, sticloasă.

6. Peste ceapă am pus cubulețe de carne și de cârnăcior prăjite.

7. Le-am condimentat cu boia, sare și piper, am adăugat puțină apă și le-am lăsat să fiarbă acoperite, verificând din când în când să nu scadă apa și să se ardă ceapa.

8. Când carnea a fost fiartă, am pus peste mâncare roșiile tocate mărunt (le-am dat prin tocătorul de legume).

9. Am adăugat apoi și usturoiul și ceșcuța cu vin alb (acesta e opțional).

10. Am lăsat mâncarea să mai dea câteva clocote...

11. ...apoi am stins focul și am adăugat pătrunjelul tocat.

Nu știu ce fel de tochitură este aceasta. Pe internet am găsit o mulțime de rețete de tochitură și moldovenească, și ardelenească, și cu ceapă, și fără ceapă, chiar și cu morcovi. Ceea ce am făcut eu a fost o combinație între rețetele pe care le-am găsit.

Galerie foto:

Cheesecake cu lămâi verzi

Rețeta pentru:

CHEESECAKE CU LĂMÂI VERZI

Cantitățile din rețeta originală:

- 200 g biscuiți

- 100 g unt

- 3 lămâi verzi

- 400 g cremă de brânză

- 4 ouă

- 400 ml smântână

- 160 g zahăr pudră.

Cea mai bună variantă din această prăjitură am obținut-o când am folosit următoarele cantități:
- 200 g biscuiți Petit Beurre;
- o jumătate de pachet de unt (100 g);
- 3 cutii de brânză de vaci (600 g);
- 3 ouă;
- vreo 3 linguri de smântână;
- restul ingredientelor după gust (pentru zahărul pudră am folosit zahăr brun dat prin râșnița de cafea și pentru aromă am folosit zahăr vanilat - nu vanilinat - coajă de lămîie și puțină zeamă de lămâie).

Am procedat astfel:

1. Blatul:

Am zdrobit biscuiții. Eu i-am mărunțit prin tocătorul de legume, dar bănuiesc că pot fi dați prin mașina de tocat carne sau pot fi zdrobiți prin orice metodă. I-am amestecat cu untul moale.

2. Am pus pasta obținută într-o tavă rotundă cu diametrul de 24 cm.

3. Am presat acest aluat simplu și sfărâmicios, întinzându-l pe fundul tăvii. Am pus tava cu blatul în frigider pentru câteva minute în care am pregătit crema.

4. Crema:

Am amestecat brânza de vaci cu smântâna, zahărul, cele 4 ouă, coaja rasă de la 3 lămâi verzi. Cele 3 lămâi verzi le-am stors de zeamă, iar din această zeamă am pus în cremă după gust, deși în rețetă scria că se pune toată zeama. Se poate proceda la fel și cu zahărul. Se poate pune toată cantitatea sau după gust. Nu cred că afectează reușita rețetei.

5. Am pus crema peste blatul din tavă.

6. Am introdus tava în cuptor, la foc potrivit și pe poziția de mijloc. Nu am ținut-o doar 20 de minute cum scria în rețetă, ci 40 de minute.

După 40 de minute se putea vedea, atunci când clătinam ușor tava, că s-a închegat bine. Când am scos tava din cuptor arăta cam asa:

7. Am lăsat-o să se răcească, apoi am pus-o în frigider până a doua zi (sau măcar o oră) când am scos-o și am decorat-o cu felii de lămâi verzi. 

A fost un deliciu! Blatul fraged, crema dulce - acrișoară și răcoroasă. Și unde mai pui că e și sănătoasă?

Rețeta am găsit-o aici . Dar, după prima încercare, am modificat puțin cantitățile ingredientelor.
Cu altă ocazie am încercat și cu lămâi obișnuite. A fost la fel de bună.

Pe măsură ce ne-am specializat, am încercat și cu portocale sau am ornat cu dulceață de zmeură.

Mămăligă pripită

Folosesc:

- 1 l apă;

- 200 g făină de mălai;

- o linguriță de sare.

Apa și sarea se pun la fiert. Când clocotește apa, se adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu telul în formă de pară (care are mai multă rezistență), ca să nu se facă cocoloașe. Se amestecă mereu (și după ce s-a pus tot mălaiul), circa 2 minute, până când se îngroașă compoziția. 

Se mai lasă să fiarbă la foc mic și nu direct pe flacără (se pune o plită pe flacără) încă 20 - 30 de minute, amestecând din când în când.

Când este fiartă, se golește pe un platou sau pe mai multe farfurii și se servește cu diferite tipuri de tocăniță sau se folosește imediat la pregătirea mămăliguței cu brânză sau caș.