Ieri am făcut un tortuleț mai mic pentru o bunicuță
care a împlinit 82 de ani. Pentru că își dorea un tortuleț cu nucă - pentru că
„Nuca e bună pentru creier”, zicea dumneaei - am căutat o rețetă de tort cu
nucă. M-am oprit la această rețetă găsită pe bucataras.ro. O să redau rețeta așa cum am
găsit-o, eu însă am modificat-o după preferință.
Ingrediente:
Blat:
- 8 albușuri
- 8 linguri zahar
- 1 praf de sare
- 250 g nucă măcinată
- 4 linguri faina
- 1 plic praf de copt- 10 g
Crema:
- 350 ml lapte
- 3 gălbenușuri
- 3 linguri zahăr
- 3 linguri amidon
- 2 lingurițe esență de vanilie
Glazura:
- 200 g ciocolata neagra
- 100 ml smantana pt frisca
În plus:
· 200 g ciocolata cu migdale
Mod de preparare:
Blat:
1. Mixez
albușurile cu un praf de sare. Când încep să se umfle adaug treptat zahărul și
mixez până obțin o bezea. Amestec 250 g nucă măcinată cu făina și praful de
copt. Le pun treptat peste bezea. Este important să amestecăm ușor cu spatula,
de jos în sus, ca să nu se lase bezeaua.
2. Din
compoziția asta trebuie să coacem două blaturi, așa că am pregătitdouă tăvi de
tort cu diametrul de 26 cm.
3. Pun pe
fiecare hârtie de copt și împart compoziția în cele două tăvi.
4. Am încins
cuptorul la 170 de grade și las blaturile să se coacă 15 minute. Puteți să
verificați cu scobitoarea ți dacă iese curată, înseamnă că sunt gata.
5. Las
blaturile să se răcească putin, apoi le scot din forma și le las pe un grătar.
Între timp prepar crema.
Crema:
1. Am nevoie de trei gălbenușuri pe care le
amestec cu zahărul și amidonul. Pun puțin lapte, cât să obțin un amestec
omogen.
3. Restul de
lapte îl pun pe foc să fiarbă. Îl torn fierbinte peste gălbenușuri și pun
crăticioara pe foc mic. Trebuie să amestec în continuu ca să nu se lipească și
să nu se formeze cocoloașe.
4. La final
adaug vanilia și pun o folie alimentară deasupra ca să nu se formeze crustă și
las crema la răcit.
Glazura:
1. Încălzesc
smântâna pentru frișcă până ajunge la punctul de fierbere și o torn apoi peste
ciocolata ruptă bucățele. Amestec bine și e gata!
2. Tai
ciocolata pentru decor, am ales o ciocolata cu migdale caramelizate și o tai în
bucăți.
Acum urmează asamblarea tortului.
1. Pun un
blat pe platou, apoi jumătate de cremă, al doilea blat de tort, îl îmbrac cu
restul de crema și presar deasupra ciocolata tăiată cu migdale caramelizate.
Puteți să luați ce ciocolata vă place, cu alune etc...
2. Deasupra
torn glazura și îmbrac tortul. Acum trebuie lăsat la frigider câteva ore până
se întărește puțin crema, apoi tăiem o felie.
Ce am schimbat eu?
La cremă:
- După ce s-a răcit crema de vanilie, am mixat vreo 125 g unt (probabil
se poate și mai mult) la care am adăugat treptat câte o lingură din crema
de vanilie, mixând în continuare.
În loc de glazură:
- Am îmbrăcat tot tortul în nucă caramelizată. Am caramelizat
8 linguri de zahăr. Când zahărul a ajuns la punctul de fierbere, am
adăugat vreo trei mâini de nucă. Nu am cântărit nuca, am pus-o după ochi.
Am amestecat nuca un minut împreună cu zahărul caramel, apoi am golit-o
într-o tavă tapetată cu foaie de copt și am răsfirat-o în tavă cât am putu
mai bine. După răcire, am zdrobit nuca caramelizată cu capătul de la
sucitor (așa se numește în zona noastră) sau cu un bătător de carne.
