Ardei umpluți cu legume

Ce am folosit?

• 3 cepe;
• un morcov mare;
• o rădăcină de pătrunjel;
• o bucată de rădăcină de țelină;
• o vânătă;
• o cană de orez;
• vreo 9 ardei grași galbeni, dacă se poate mai mici (eu nu găsesc întotdeauna); se pot folosi și ardei verzi sau chiar roșii;
• ulei de măsline;
• pătrunjel verde;
• 750 ml bulion;
• 2 frunze de dafin;
• sare, piper.

Cum am procedat?

• Am curățat vânăta de coajă și am tăiat-o cubulețe. Am frecat-o ușor cu sare și am lăsat-o într-o strecurătoare să se scurgă de zeama amăruie pe care o are.

•  Am tăiat ceapa și morcovul mărunt și le-am călit în puțin ulei de măsline până s-au înmuiat puțin.

• Am adăugat cubulețele de vânătă și puțină sare și le-am mai lăsat puțin să se înmoaie și acestea.

• Am adăugat și orezul spălat, le-am amestecat puțin, apoi am adăugat o cană de apă caldă și le-am lăsat pe foc amestecând din când în când până când orezul a absorbit apa. Nu durează mult: 5 - 10 minute. Orezul nu trebuie să fie fiert.

• Am luat vasul de pe foc. Am adăugat pătrunjel verde tocat și am potrivit gustul de sare și piper.

• Cu această umplutură am umplut cam pe trei sferturi ardeii cărora, între timp, le-am scos cotorul. Am lăsat puțin spațiu în ardei deoarece orezul își mărește volumul la fierbere.

• În cratița în care am dorit să gătesc ardeii am pus bulionul și am adăugat apă cât să acopere ardeii doar pe trei sferturi. (Data viitoare când voi mai face această mancare, voi pune în sos și 2-3 lingurițe de zahăr și sare după gust, așa cum am făcut de data aceasta abia la sfârșit). În sos am pus două frunze de dafin. Am acoperit vasul cu un capac și l-am introdus în cuptorul preîncălzit cam vreo două ore, verificând din când în când, până când ardeii au fost fierți (și-au pierdut din rigiditate).

• De data aceasta, mie mi s-a întâmplat ca sosul să nu fie destul de gros. Am scos cu grijă ardeii din sos și i-am pus în alt vas. Vasul în care a rămas sosul l-am așezat pe foc. I-am îmbunătățit gustul adăugând vreo 2 lingurițe de zahăr și sare după preferință pentru a avea un gust dulce-acrișor.  Într-o căniță am pus 2-3 lingurițe de făină albă peste care am adăugat câte puțină apă rece, amestecând pentru a omogeniza conținutul și pentru a nu se face cocoloașe. Am diluat această pastă doar atât cât să curgă și am adăugat-o în sosul care fierbea amestecând continuu. Am lăsat sosul să dea câteva clocote, apoi am stins focul. Am așezat din nou ardeii în sos. 

TORT CU CIOCOLATĂ ALBĂ ȘI ANANAS (Jamila)

Rețeta am găsit-o pe YouTube, la Jamila Cuisine. Îmi notez rețeta ca să o păstrez pentru altă dată și să nu pățesc așa cum am mai pățit când mi-am notat doar adresa unde am găsit-o și , când am căutat-o, era ștearsă de către administratorul canalului.

Ingrediente pentru blat:

• 6 ouă;
• 10 linguri făină albă;
• 10 linguri zahăr;
• 4 linguri ulei;
• 1 pliculeț de praf de copt.

Ingrediente pentru crema ganache:

• 500 g ciocolată alba (al cărei gust să vă placă, eu am folosit Milka, nu ciocolată Menaj al cărei gust nu-mi place);
• 400 ml frișcă lichidă;
• 1 ananas mediu (eu am folosit compot cu ananasul tăiat cubulețe).

Preparare:

Începem cu pregătirea cremei deoarece aceasta are nevoie de mai multe ore ca să se răcească bine.

• Încălzim frișca într-o oală pe foc mic. Nu trebuie să fiarbă, doar să fie caldă ca să se topească ciocolata.
• Punem bucățile de ciocolată și amestecăm ușor până când acestea se topesc. Amestecăm ușor pe fundul oalei și pe marginile ei ca să nu se prindă compoziția pentru că va avea un gust rău.
• Se ia de pe foc și se lasă să se răcească atâta cât să poată fi pusă în frigider câteva ore (3-4) sau chiar peste noapte. Se poate pune în congelator pentru o jumătate de oră. Compoziția trebuie să fie foarte rece.

Prepararea blatului

• Separăm ouăle.
• Batem albusurile puțin până se întăresc, apoi adăugăm zahăr, câte o lingură continuând să mixăm până când zahărul se topește si spuma e foarte tare și lucioasă.
• Gălbenușurile se amestecă cu uleiul ca la maioneză doar cât să se omogenizeze. 
• Se adaugă puțin câte puțin gălbenușurile peste albușuri amestecând ușor prin răsturnare, de jos în sus.
• În alt vas se adaugă praful de copt peste făină și se amestecă bine.
• Făina se adaugă treptat, câte o lingură, la spuma preparată, amestecând ușor, de jos în sus până când se omogenizează.
• Această compoziție se pune într-o tavă acoperită cu hârtie de copt.
• Se introduce în cuptorul preîncălzit, pentru vreo 45 de minute sau până când blatul e copt. Nu se deschide cuptorul 20 de minute. După 20 de minute, blatul poate fi verificat cu scobitoarea. Dacă scobitoarea cu care înțepați blatul iese uscată, blatul e copt. Dacă, însă, e lipicioasă, trebuie să mai introduceți blatul la cuptor pentru încă câteva minute.
• Când blatul este răcit, se taie în două sau trei părți, depinde în ce fel de tavă l-ați făcut. În rețeta video care mi-a servit mie de model tortul era rotund și blatul a putut fi tăiat în trei. Eu, însă, l-am făcut în tavă dreptunghiulară de prăjitură și l-am tăiat doar în două.

Continuăm cu crema care, între timp, s-a răcit foarte bine.

• Punem crema ținută la frigider sau la congelator într-un vas în care să o putem mixa.
• Mixăm crema până când devine pufoasă și aerată, cu o textură cremoasă ca să poată fi întinsă pe blat.

Asamblarea tortului

• Așezăm pe un platou sau într-o tavă de tort detașabilă partea care dorim să fie la baza tortului (eu am pus-o pe cea care a fost în mod firesc în partea de jos, dar Jamila a preferat să o pună pe cea de deasupra);
• Eu am însiropat blatul cu toată zeama dintr-un compot de ananas bucăți;
• Întindem un strat de cremă (eu am pus ceva mai puțin de jumătate din cantitate, restul l-am lăsat pentru al doilea blat și pentru marginile tortului);
• Așezăm peste stratul de cremă bucăți de ananas (bănuiesc că se pot pune orice fel de fructe: bucățele de portocale, kiwi, banane);
• Acoperim cu al doilea blat; îl însiropăm și pe acesta și îl acoperim cu cremă nivelată frumos;
• Acoperim cu cremă și părțile laterale ale tortului.

Pentru decorarea tortului eu am procedat diferit de fiecare dată când l-am făcut.  Am topit niște ciocolată neagră, am pus-o într-o pungă, am tăiat colțul pungii doar puțin ca să iasă prin acea gaură doar o șuviță subțire de ciocolată, am desenat pe tort o spirală începând din centrul tortului spre margini și, cu o scobitoare, am tras niște linii dinspre centru spre margini și dinspre margini spre centru, alternativ.

Altădată am realizat un decor simplu din bucăți de fructe: portocale și kiwi (nu banane că se înnegresc).

Filmulețul care mi-a servit de model îl găsiți pe YouTube, la următoarea adresă:
Tort cu ciocolată albă și ananas - partea 1
Tort cu ciocolată albă și ananas - partea 2

ROȘII PASATE PENTRU IARNĂ

Cum am pus eu, pentru prima dată anul acesta, roșii pasate la borcan pentru iarnă?

Deoarece roșiile din grădina mea se coc pe rând și nu multe odată, mi se pare complicat să instalez mașina de roșii și să fac bulion din 2-3 kg de roșii. Așa că m-am gândit ca din roșiile care mi se adună în cantități mai mici să pun pe iarnă roșii pasate, foarte bune pentru ciorbe sau chiar pentru un sos de roșii la spaghete sau pe lângă niște chifteluțe.

Am avut nevoie de roșii coapte, sare grunjoasă pentru conserve și borcane.

1. Am spălat roșiile și le-am scos cotorul acela verde de care a fost prinsă codița.

2. Le-am scufundat în apă fierbinte 2 minute, după care le-am scos cu paleta într-un vas și le-am curățat de coajă. Am citit că pot fi date prin mașina de tocat sau prin mini tocătorul de legume cu tot cu coajă.

3. Le-am tocat cubulețe sau bucățele mai mici.

4. Le-am pus la fiert până au mai scăzut puțin, atât cât am dorit. În timp ce fierbeau, am adăugat și sare grunjoasă după gust. Trebuie avut în vedere că, dacă scade puțin, sarea se simte mai tare.
Cineva mi-a spus că nici nu le fierbe, ci le pune direct în borcane și le sterilizează ( le dunstulește sau le dă la dunst) de două ori.

5. Am pus compoziția fierbinte în borcane așezate pe o farfurie de inox ca să nu plesnească (se pot așeza pe lama unui cuțit sau chiar a două cuțite).

6. Le-am pus în pături, adică le-am făcut un "culcuș" din pături și le-am acoperit cu o plapumă pe care nu o mai folosim decât pentru așa ceva. Le-am lăsat să se răcească încet în acest "culcuș". Răcirea aceasta treptată, lentă este un fel de sterilizare a conservelor.

7. După ce se răcesc, ca să fiu mai sigură că nu voi avea surprize peste iarnă, pot să le mai sterilizez o dată în bain-marie. Într-o cratiță pe fundul căreia pun un prosopel, așez borcanele închise, adaug apă până aproape la nivelul gâtului borcanelor, acopăr borcanele cu alt prosopel și pun cratița pe foc mic. Le las să fiarbă 30 de minute din momentul în care apa începe să clocotească. Apoi le scot din apă cu grijă să nu mă ard, le șterg și le așez fierbinți în pături, așa cum am arătat. Am citit că se pot lăsa acoperite în apa fierbinte în care au fiert până se răcesc complet.

8. După răcire, le etichetez și le aranjez în cămară.

BUZUNĂRAȘE DIN PIEPT DE PUI CU MOZZARELA, ROȘII ȘI VERDEȚURI

IAHNIE DE FASOLE

Ingrediente:

• 250 g fasole boabe;
• o ceapă;
• o foaie de dafin;
• 100 ml ulei de măsline;
• 1/4 l suc de roșii;
• sare, piper;
• pătrunjel verde.

Preparare:

• Fasolea curățată de impurități se pune la muiat. A doua zi, după ce s-a limpezit în 2-3 ape reci, se pune la fiert tot cu apă rece (să depășească nivelul boabelor cu 5-6 cm) și sare. Se fierbe acoperită, la foc mic, până când se moaie bine bobul și coaja, circa o oră și jumătate - două ore, sau mai mult, dacă fasolea este veche. Dacă scade apa și fasolea nu e fiartă, se adaugă câte puțină apă. Când fasolea e fiartă, apa trebuie să fie scăzută până la nivelul boabelor.

• Ceapa, tăiată mărunt, se călește într-o cratiță, la foc mic, în tot uleiul, cu o jumătate de linguriță de sare, până când scade apa pe care o lasă și devine lucioasă, fără să se rumenească. Se stinge cu sucul de roșii și se pune peste fasolea fiartă, adăugând foaia de dafin. Se lasă să mai dea câteva clocote până când se leagă sosul fără adaos de făină. 

• Se ia cratița de pe foc , se mai adaugă sare, dacă e necesar, și se aromează cu frunze de pătrunjel tocate.