PAPRICAȘ DE PUI

Rețeta pentru:
PAPRICAȘ DE PUI

Eu am folosit:
- 4 cepe mari (folosesc multă ceapă, aceasta va da dulceață papricașului;
- un ardei roșu, chiar doi dacă sunt mai mici;
- ulei pentru călit;
- boia de ardei dulce;
- pulpe de pui superioare sau inferioare sau de amândouă felurile (eu am folosit două pulpe întregi mari și două pulpe mai mici de pui de casă pe care am preferat să le dezosez și să le tai cubulețe nu prea mici);
- usturoi (mie imi place să pun mult usturoi, am pus 8 căței mari);
- sare, piper;
- făină albă pentru îngroșală (trei-patru linguri);
- lapte;
- 200 g de smântână;
- o legătură de pătrunjel verde.

Cum am procedat?
- Am călit ceapa tocată mărunt într-o cantitate nu prea mare de ulei de măsline;
- Când ceapa a devenit sticloasă, am adăugat ardeiul tăiat cubulețe, le-am mai lăsat puțin împreună pe foc, apoi am adăugat una-două lingurițe de boia dulce de ardei amestecând repede și am pus imediat pulpele de pui (se pun întregi, cu os și cu piele chiar, dar, de data aceasta, eu am preferat să folosesc pulpe dezosate pe care le-am tăiat bucățele mai mici);

- Am condimentat cu sare și piper și, după ce le-am lăsat puțin să se coaguleze la suprafață, am pus apă doar cât să le cuprindă.
- Le las să fiarbă la foc mic și sub capac până când carnea e fiartă, adăugând câte puțină apă când e necesar.
- Cam pe la jumătatea timpului de fierbere (să zicem cam după 15-20 de minute), adaug usturoiul zdrobit. Dacă puiul e de casă are nevoie de mai mult timp de fierbere.

- În momentul în care carnea e aproape fiartă, pregătesc îngroșala: două-trei linguri de făină albă (în funcție de cantitatea de sos pe care vreau s-o obțin) le amestesc cu un tel mic cu lapte adăugat puțin câte puțin ca să nu apară cocoloașe. 

Adaug și smântâna, apoi, când carnea e fiartă, torn această îngroșală încetișor peste tocănița din cratiță, amestecând ușor. 

Din acest moment papricașul nu se mai lasă nesupravegheat deoarece se leagă foarte repede de fundul cratiței.

Dacă după cateva minute de fierbere observăm că nu s-a îngroșat destul, mai pregătim  în același fel încă puțină îngroșală dintr-o linguriță de făină și puțin lapte.
Se lasă să mai dea câteva clocote, mestecând continuu. Se potrivește gustul de sare și se stinge focul. 
Se toacă mărunt mult pătrunjel și se presară peste tocăniță.

Alte sugestii:

• Dacă alegi să lași pulpele întregi, cu tot cu os (ceea ce e foarte bine pentru că au și oasele rolul lor atunci când fierb în mâncare, dau un plus de dulceață), atunci când adaug îngroșala, eu obișnuiesc să scot pulpele afară din cratiță până pregătesc sosul. În felul acesta pot să amestec mai ușor în cratiță fără să mă încurce bucățile de carne care, dacă sunt cu os, sunt mai mari. După ce sosul e gata, pun carnea înapoi în sos. 

COTLET DE PORC LA CUPTOR

Fiicei mele, cu drag, rețeta pentru
COTLET DE PORC LA CUPTOR
Eu am pregătit o cantitate mai mare de cotlet deoarece am avut musafiri la masă, dar tu poți să pregătești doar atâta cât ai nevoie.
Ingrediente:

- 1 kg de cotlet de porc (sau cât doriți, eu am avut 6 felii de cotlet cu os);
- 2 cepe;
- 4 căței de usturoi;
- o roșie mare sau mai multe roșii cherry 
- suc de roșii sau pastă de tomate;
- un ardei roșu;
- sare, piper, boia, verdețuri aromate;
- ulei;
- o ceșcuță de vin roșu sec.

Cum am procedat?
- Am pregătit un sos în care am marinat carnea. Sosul l-am preparat din o ceapă mare tocată mărunt, 4 căței de usturoi zdrobiți, sare, piper, boia, o roșie mare și coaptă tocată, un ardei roșu, verdețuri aromate preferate (cimbru, busuioc, rozmarin etc), ulei.

Adăugăm acest sos peste carnea spălată și amestecăm bine. Am ținut  carnea astfel marinată la frigider minimum o oră.

- Într-un vas termorezistent sau într-o cratiță, am tăiat felițe o ceapă, un ardei roșu, un morcov și le-am împrăștiat uniform pe fundul vasului.

- Deasupra am așezat carnea și am introdus vasul în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit. Din când în când am scos vasul și am pus din sosul din tavă peste bucățile de carne ca să nu se usuce prea tare, ci să rămână suculente. Dacă sosul scade prea mult și rămâne doar ulei, se mai adaugă câte puțină apă.

- Când carnea era pe jumătate făcută, am scos vasul, am întors bucățile de carne ca să se rumenească pe ambele părți și am stropit carnea cu o ceșcuță de vin roșu sec.

- Am introdus-o din nou la cuptor și am lăsat-o până când carnea s-a pătruns bine, în total cred că am ținut-o cam o oră - o oră și jumătate. 

- Se poate servi cu cartofi naturi, cu pireu de cartofi sau cu ce garnitură vă place.

TOCĂNIȚĂ DE LEGUME

 Ingrediente:

🍴 o vânătă;

🍴 un dovlecel:

🍴 două cepe;

🍴 un morcov;

🍴 un ardei roșu;

🍴 un ardei verde;

🍴 3 cartofi mici;

🍴 3 roșii;

🍴sare, piper, verdețuri pentru aromă, frunze de pătrunjel verde.

 Cum procedăm?
🍴 Spălăm și curățăm legumele.

🍴Ceapa tăiată mărunt sau solzișori se călește împreună cu morcovul dat pe răzătoarea mare până când ceapa capătă o culoare aurie;

Ceapa și morcovul

 🍴 Se adaugă buchețelele de broccoli, cartofii tăiați cubulețe și ardeiul tăiat și el cubulețe. Se țin 5 minute pe foc.

Broccoli

Cartofii

 🍴 Apoi se adaugă dovlecelul si vânăta tăiate cubulețe, roșiile tocate, sare, piper, verdețuri.

Dovlecelul

Vânăta

 🍴 Se amestecă ușor, se golesc într-un vas termorezistent și se introduc în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 30 de minute.

Înainte să o introduc în cuptor

După ce am scos-o din cuptor

SPAGHETE CU TON

Ingredientele pentru spaghete cu ton:
🍴 spaghete (o jumătate de pachet);
🍴 o conservă de ton mărunțit în suc propriu;
🍴 o ceapă;
🍴 o foaie de dafin;
🍴 puțin ulei;
🍴 puțină zeamă de lămâie;
🍴 sare și piper.

Preparare:
🍴 Pentru început, pui o oală cu apă la fiert pentru spaghete.
🍴 Până începe apa să fiarbă, pregătești peștele. Tai ceapa mărunt și o călești în puțin ulei. Dacă începe să se ardă, adaugi câte puțină apă.

🍴 Când ceapa a devenit sticloasă și și-a pierdut din rigiditate, o iei deoparte și adăugi peștele, scurs de sosul din conservă, o foaie de dafin, puțină zeamă de lămâie, sare și piper după gust.

🍴 Mai punem crăticioara pe foc încă vreo 5 minute, amestecând conținutul. Stingem focul și ne ocupăm de paste.

🍴 Când apa fierbe, adaugi sarea (eu am pus două lingurițe pline la 3-4 litri de apă), apoi spaghetele. Le amesteci cu o furculiță cu coada lungă ca să nu se lipească, apoi le lași să fiarbă după indicațiile de pe pachet.

🍴 Le golim într-o strecurătoare, le limpezim cu apă rece și le lăsăm 2-3 minute să se scurgă. 

🍴 Le punem într-un vas și, peste ele, punem peștele. Le amestecăm ușor, prin răsturnare și le servim imediat.

LASAGNA CU LEGUME DE POST

Ingrediente pentru lasagna cu legume de post:

- foi de lasagna (eu am folosit 12 foi pentru patru rânduri, câte trei pe un rând);

- 3 morcovi;

- 3 cepe;

- o țelină potrivită (eu am folosit o bucată de țelină de la congelator);

- un păstârnac (deși în rețeta găsită nu se cerea);

- doi ardei grași;

- 2 dovlecei (eu am pus un dovlecel și o vânătă și nu mi-a părut rău);

- 250 g bulion;

- ulei;

- sare, piper;

- pătrunjel verde.

Preparare:

🍴 Ceapa tăiată mărunt, morcovii, țelina, păstârnacul date pe răzătoarea mică, ardeiul tăiat cubulețe le-am pus într-o cratiță împreună cu puțin ulei, sare și piper și le-am înăbușit bine. Am adăugat câte puțină apă, până s-au pătruns bine legumele.

2. Între timp, am curățat de coajă și am tăiat dovlecelul și vânăta cubulețe.

🍴 Când legumele au fost bine făcute, am adăugat dovlecelul și vânăta și le-am lăsat să se înăbușe 5-10 minute.

🍴 Am adăugat bulionul. Eu am folosit, de fapt, roșii pasate din comerț.

🍴 La urmă, am adăugat pătrunjelul tocat.

Pregătirea foilor de lasagna:

🍴  Am pus apă cu sare într-o cratiță mai largă și am opărit foile de lasagna pe rând, punând câte două-trei în cratiță. Le-am scos după 2-3 minute, pe rând, cu paleta sau cu o furculiță într-o strecurătoare și le-am limpezit la jet de apă rece. Apoi le-am scos într-un castronel având, însă, grijă să nu stea întinse una peste alta ca să nu se lipească. Am mai găsit undeva pe net ideea de a pune ulei în apa în care fierb sau de a le scoate din strecurătoare pe o folie de aluminiu.

🍴 Cu altă ocazie, pentru că m-am grăbit, am fiert toate foile de lasagna o dată într-o oală mare, cu multă apă, așa cum fierb macaroanele sau spaghetele. Nu le-am fiert de tot, doar până și-au pierdut din rigiditate. Am scurs apa fierbinte de pe ele și imediat am adăugat apă rece sau călduță. Le-am lăsat în această apă, de unde le-am luat pe rând și le-am pus direct în vasul pe care îl dau la cuptor. N-am avut niciun fel de problemă cu lipirea foilor și a mers și mai repede.

🍴 Într-o tavă de yena, am întins bulion cât să acopere fundul.

🍴 Am aranjat un strat de foi de lasagna,...

🍴 ... un strat de pastă de legume,...

🍴 ... alt strat de lasagna și așa mai departe.

🍴 Pe ultimul strat de lasagna am întins bulion ca să evit uscarea foii.

🍴 Am acoperit vasul și l-am introdus în cuptor pentru vreo 45 de minute, deși nu cred că era nevoie să stea atâta. A fost însă în regulă pentru că foile s-au pătruns bine.