TORT CU NUCĂ ȘI CREMĂ DE VANILIE

Ieri am făcut un tortuleț mai mic pentru o bunicuță care a împlinit 82 de ani. Pentru că își dorea un tortuleț cu nucă - pentru că „Nuca e bună pentru creier”, zicea dumneaei - am căutat o rețetă de tort cu nucă. M-am oprit la această rețetă găsită pe bucataras.ro. O să redau rețeta așa cum am găsit-o, eu însă am modificat-o după preferință.

Ingrediente:

Blat:

• 8 albușuri
• 8 linguri zahar
• 1 praf de sare
• 250 g nucă măcinată
• 4 linguri faina
• 1 plic praf de copt- 10 g

Crema:

• 350 ml lapte
• 3 gălbenușuri
• 3 linguri zahăr
• 3 linguri amidon
• 2 lingurițe esență de vanilie

Glazura:

• 200 g ciocolata neagra
• 100 ml smantana pt frisca

În plus:

·         200 g ciocolata cu migdale

Mod de preparare:

Blat:

1. Mixez albușurile cu un praf de sare. Când încep să se umfle adaug treptat zahărul și mixez până obțin o bezea. Amestec 250 g nucă măcinată cu făina și praful de copt. Le pun treptat peste bezea. Este important să amestecăm ușor cu spatula, de jos în sus, ca să nu se lase bezeaua.

2. Din compoziția asta trebuie să coacem două blaturi, așa că am pregătitdouă tăvi de tort cu diametrul de 26 cm.

3. Pun pe fiecare hârtie de copt și împart compoziția în cele două tăvi.

4. Am încins cuptorul la 170 de grade și las blaturile să se coacă 15 minute. Puteți să verificați cu scobitoarea ți dacă iese curată, înseamnă că sunt gata.

5.  Las blaturile să se răcească putin, apoi le scot din forma și le las pe un grătar.

Între timp prepar crema.

Crema: 

1. Am nevoie de trei gălbenușuri pe care le amestec cu zahărul și amidonul. Pun puțin lapte, cât să obțin un amestec omogen.

3. Restul de lapte îl pun pe foc să fiarbă. Îl torn fierbinte peste gălbenușuri și pun crăticioara pe foc mic. Trebuie să amestec în continuu ca să nu se lipească și să nu se formeze cocoloașe.

4. La final adaug vanilia și pun o folie alimentară deasupra ca să nu se formeze crustă și las crema la răcit.

Glazura: 

1. Încălzesc smântâna pentru frișcă până ajunge la punctul de fierbere și o torn apoi peste ciocolata ruptă bucățele. Amestec bine și e gata!

2. Tai ciocolata pentru decor, am ales o ciocolata cu migdale caramelizate și o tai în bucăți.

Acum urmează asamblarea tortului.

1. Pun un blat pe platou, apoi jumătate de cremă, al doilea blat de tort, îl îmbrac cu restul de crema și presar deasupra ciocolata tăiată cu migdale caramelizate. Puteți să luați ce ciocolata vă place, cu alune etc...

2. Deasupra torn glazura și îmbrac tortul. Acum trebuie lăsat la frigider câteva ore până se întărește puțin crema, apoi tăiem o felie.

Ce am schimbat eu?

La cremă:

• După ce s-a răcit crema de vanilie, am mixat vreo 125 g unt (probabil se poate și mai mult) la care am adăugat treptat câte o lingură din crema de vanilie, mixând în continuare. 

În loc de glazură:

• Am îmbrăcat tot  tortul în nucă caramelizată. Am caramelizat 8 linguri de zahăr. Când zahărul a ajuns la punctul de fierbere, am adăugat vreo trei mâini de nucă. Nu am cântărit nuca, am pus-o după ochi. Am amestecat nuca un minut împreună cu zahărul caramel, apoi am golit-o într-o tavă tapetată cu foaie de copt și am răsfirat-o în tavă cât am putu mai bine. După răcire, am zdrobit nuca caramelizată cu capătul de la sucitor (așa se numește în zona noastră) sau cu un bătător de carne.

Galerie foto:

 

BRIOȘE CU FULGI DE OVĂZ ȘI MERE CARAMELIZATE

Ieri am încercat această rețetă pe care am găsit-o pe savuros.tv. Pentru că ne-a plăcut, m-am decis să notez rețeta. 

Eu nu sunt o mare fană a brioșelor și nici a checurilor. Mi se par niște prăjiturele cam seci care merg doar împreună cu o cană de lapte sau ceai. Am fost servită în câteva rânduri cu brioșe și, în ciuda faptului că erau delicioase, am simțit că le pot înghiți cu greu. Acestea însă sunt niște brioșe diferite de ceea ce credeam eu că înseamnă brioșele. Aluatul este unul ușor crocant și fărâmicios, iar umplutura de mere îl face "alunecos".

Mie mi-au ieșit 16 brioșe. Red că numărul lor depinde de mărimea formelor.
Ingrediente:

• 250 g zahăr brun (110 g pentru aluat, restul pentru umplutură);
• 150 g zahăr (100 g pentru aluat, restul pentru umplutură);
• 2 ouă;
• 1 linguriță zahăr vanilat;
• 170 g făină;
• 170 g fulgi de ovăz;
• 1 linguriță praf de copt;
• 6 mere;
• 2 lingurițe scorțișoară (o linguriță în aluat, restul în umplutură);
• 0,5 linguriță sare;
• 0,5 linguriță nucșoară;
• 2 lingurițe amidon de porumb;
• 225 g unt (200 g pentru aluat, restul pentru umplutură).

Preparare:

• Se pun într-un bol 200 g unt, 110 g zahăr brun și 100 g zahăr. Se mixează până compoziția devine spumoasă. Se adaugă ouăle și zahărul vanilat mixându-se în continuare. Apoi făina, praful de copt, fulgii de ovăz, o linguriță de scorțișoară și sarea și se încorporează.
• Răspândiți într-o tavă pentru brioșe (12 cupe), cu ajutorul lingurii pentru înghețată amestecul. Cu o lingură apăsați centrul fiecărei cupe. Coaceți brioșele în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180°C timp de 20 minute.
• Decojiți merele și tăiați-le cubulețe mici.
• Topiți 25 g unt pe o tigaie. Adăugați merele, 140 g zahăr brun, 50 g zahăr, amidonul de porumb și o linguriță de scorțișoară. Aduceți amestecul la fierbere până se caramelizează.
• Scoateți brioșele din cuptor și aplazați cu un pahar centrul brioșelor, cât încă sunt fierbinți. Lăsați-le să se răcească și umpleți-le cu amestecul din mere caramelizate.